A cozinha desta região dos Cárpatos é surpreendentemente saborosa e muito simples mas a maneira de cozinhar tem os seus segredos e características.
Na preparação de comida os moradores locais usam alguns produtos, tais como a farinha e grãos de milho, batatas, cogumelos e produtos de leite de ovelha.
Não se deve esquecer que todos os alimentos estão feitos numa zona ecológica e maravilhosa. Isto é sentido de especial forma em cada colheita.
Os pratos mais comuns são: banosh, sopa de cogumelos, bryndza. A seguir vai uma pequena descrição de alguns pratos.
Bryndza – é um tipo de queijo feito de leite de ovelha. A bryndza é sempre feita por homens até porque os pastores são homens. Em primeiro lugar, para preparar bryndza é preciso filtrar o leite de ovelha e fermentar com o leite que estava no estômago de uma ovelha nova. Em seguida, os pratos com o leite são postos perto de fogo e são mexidos – assim formam-se os cubos de queijo, que se penduram num lugar quente. O queijo preparado é também chamado “budz”. Mais tarde, o budz é esfregado com o sal e manteiga. Assim aparece a bryndza.
Banosh – o melhor banosh é feito no fogo na panela, mas hoje senhoras preparam-no na casa também. Primeiro, misturam água com o creme de leite feito de leite de ovelha. Despeja-se numa tigela e leva-se para ferver. Em seguida, deita-se a farinha ou grãos de milho, agitando com uma colher de madeira, até que na superfície não apareça a manteiga. O prato preparado é servido com a bryndza e shkvarki (pedaços de bacon fritados).
Vurdá – uma espécie de queijo de ovelha formado de soro.
Sopa de cogumelos – caldo de galinha onde cozinham os cogumelos brancos secos. Em seguida, adicionem massas caseiras, especiarias e ervas.
Knushi – buns rochedos com batata cozida e bryndza.
Shpénia – um prato de feijão.