La cocina Hutsul

[tab name=»Platos Hutsul»]

Borsch z Kvasoleyu i Hrybamy

(Sopa de remolacha roja con frijoles y setas)

3 litros de agua • 1 taza de frijoles • 50 g de champiñones secos • 1 remolacha roja • 5-6 papas • 1 zanahoria • 1onion • 1 taza de jugo de tomate • 1 repollo mediano tamaño • 2 dientes de ajo • eneldo o perejil • Sal • Pimienta • Aceite para freír

Remoje los frijoles en agua, llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos. Hacer caldo de hongos secos y se sazona con sal y pimienta. Retire los hongos del caldo, escurrir y cortar en dados. Pelar y cortar las patatas y añadir al caldo de cáscara de Washington y rallar la zanahoria y la remolacha roja, picar la cebolla y los vegetales en aceite en una sartén. Agregue el jugo de tomate y cocer a fuego lento. Cuando las papas estén hechas, poner las verduras fritas, champiñones y frijoles en el caldo. Llevar a ebullición borsch, agregue el repollo picado, baje el fuego y cocine por 10-15 minutos. Añadir una pizca de sal, si es necesario. Sazone con el ajo machacado, cubra la cacerola con una tapa y dejar el resto para borsch. Servir caliente, después de haber rociado con eneldo finamente picado o perejil o ambos.

Zeleny Borsch

(Borsch con hierbas)

150-200 alazán g • 150-200 g de espinacas • 100 g de ortiga • 2-3 • 2-3 papas cebollas • Cebolletas • 2 zanahorias • 2 raíces de perejil • 3 cucharadas de harina • 2 huevos duros • 3-4 cucharadas crema agria • 3 cucharadas de mantequilla • 6 tazas de caldo de carne o agua • Sal • Pimienta • Azúcar • Eneldo • Perejil • Apio

Remoje los frijoles en agua, llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos. Hacer caldo de hongos secos y se sazona con sal y pimienta. Retire los hongos del caldo, escurrir y cortar en dados. Pelar y cortar las patatas y añadir al caldo de cáscara de Washington y rallar la zanahoria y la remolacha roja, picar la cebolla y los vegetales en aceite en una sartén. Agregue el jugo de tomate y cocer a fuego lento. Cuando las papas estén hechas, poner las verduras fritas, champiñones y frijoles en el caldo. Llevar a ebullición borsch, agregue el repollo picado, baje el fuego y cocine por 10-15 minutos. Añadir una pizca de sal, si es necesario. Sazone con el ajo machacado, cubra la cacerola con una tapa y dejar el resto para borsch. Servir caliente, después de haber rociado con eneldo finamente picado o perejil o ambos.

Kovbasa Smazhena Domashnya

(Embutidos caseros)

2 kg de cerdo; 200-250 g de grasa • 100 g de jamón • 4-5 • 2-3 intestinos bulbos de ajo • Pimienta • Sal • Grasa

Lavar los intestinos y remoje en agua con sal durante dos o tres horas. Frote con un cuchillo y lavar a fondo desde dentro y fuera. Remojo en agua fría durante aproximadamente una hora. Atar un extremo de un intestino. Llene el intestino con el relleno. Para cocinar el relleno, picar la carne y la temporada de grasa, sal y pimienta y mezclar con el ajo se estrelló. No ponga en exceso del relleno, de lo contrario la salchicha puede hincharse y romperse. Atar el otro extremo de la tripa. Después de haber rellenado todos los intestinos ponerlas en una sartén engrasada y se sientan en el horno. Hornear a fuego medio durante por lo menos media hora, con frecuencia verter los jugos estofado más de la salchicha. Añadir un poco de agua, de lo contrario las salchichas será demasiado seco.

Krovyanka

(Morcilla)

1 litro de sangre de cerdo fresca de • 1/2 kg de alforfón grañones • 300 g de manteca • 200 g de jamón • 1 taza de leche • 1-2 cucharadas de grasa • 4-5 intestinos gruesos • Aceite para freír • Sal • Pimienta • Semillas de alcaravea, cilantro (opcional)

Remoje las tripas gruesas en agua, lavar y limpiar a fondo desde dentro y fuera. Dejar en remojo en agua con sal durante una hora y lavar de nuevo. Cepille una sartén con grasa y freír la avena, hasta que se vuelven de un color dorado. Retire de la hornilla y dejar enfriar. Mezclar con despensa sangre, leche y finamente picado y el jamón. Sazonar con sal, pimienta y otras especias. Ate un extremo de la tripa. Rellene el intestino con el relleno. No ponga en exceso del relleno, de lo contrario la salchicha puede hincharse y romperse. Ate el otro extremo del intestino. Freír la salchicha rellena de ambos lados en una sartén engrasada y pre-calentado a fuego medio. Pre-caliente el horno a 200 º C y cocer las salchichas hasta que se hacen. Servir caliente. Cold krovyanka debe ser calentado en una sartén engrasada.

Holubtsi

(Col rellena)

1/2 kg de cerdo • beaf 1/2 kg de carne de ternera • 2 cebollas • 1 zanahoria • 1 repollo blanco grande • 1 taza de arroz o mijo • Sal • Pimienta • Azúcar
Salsa: 1 litro de caldo • Pasta 1/2 taza de crema de tomate • 1/2 taza agria • Sal • Pimienta • Ácido cítrico • Azúcar

Limpiar la col y eliminar el mal humor. Trae un poco de agua con sal a hervir en una olla grande y cocinar el repollo en ella durante unos 5 minutos.
Retire el repollo y dejar escurrir. Cuando la col se ha enfriado quitar las hojas y colóquelas sobre un paño decano. Cortar las hojas en mitades y eliminar las partes gruesas.

Picar la carne, la zanahoria y la cebolla uno, agregar el arroz o el mijo, la pimienta y la sal y mezclar bien. Divida el relleno entre las hojas de col y enrollarlos. Coloque los rollos en una fuente de horno, verter la salsa, llevar a ebullición y luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta.

Para cocinar la salsa, añadir ácido cítrico y azúcar al caldo y sazonar con sal y pimienta. Cuando el holubtsi está casi hecho, añadir a la pasta ¬ mato y la crema agria y ponerlo a hervir de nuevo.

Servir caliente holubtsi con crema agria o salsa.

Harbuzova Kasha t Hrybamy

(Gachas de calabaza con setas)

1 kg de calabaza • 5 cucharadas de mijo o harina de maíz • Aceite 1/2 taza • 100 g de champiñones secos • Sal • Azúcar

Lavar y limpiar la calabaza, cortar por la mitad, quitar las semillas y los dados. Coloque en un plato resistente al calor y verter sobre un poco de agua, de manera que apenas cubre la calabaza. Coloque en el horno y hornear hasta que estén tiernos. Ponga la calabaza al horno en una sartén el aceite y freír en vegetales. Tamizar la harina de mijo o maíz en el agua calabaza, agregar la sal y el azúcar y hacer las gachas. Cocinar las setas en agua hirviendo con sal rebanada, y freír en un poco de aceite. Mezcle la calabaza, avena y setas juntos y revuelva. Doble la mezcla en un plato resistente al calor y se sientan en el horno durante diez o quince minutos hasta que se dore. Servir caliente, después de haber rociado con aceite o mantequilla.

Banush

(Gachas de maíz Alimentos)

3 tazas de crema fresca • 1,5 taza de harina de maíz

Vierta la crema en un plato hondo con un fondo redondeado y llevar a ebullición. Añadir la harina pero no agitar, la harina debe permanecer en la parte superior de la crema. Llevar el líquido a ebullición y cocinar la harina de maíz para tres y cuatro minutos. Con la ayuda de un palo de madera o una cuchara de dividir la harina de maíz en porciones iguales, llevar el líquido a ebullición de nuevo y cocer durante 2-3 minutos. Reducir el calor. Sin quitar el plato de la placa de cocción, cuidadosamente remover la harina de maíz con movimientos circulares hasta que la crema se transforma en mantequilla. Servir con banush ryazhanka, leche agria, requesón salado o brynza (requesón salado).

Deruny

(Tortitas de patata)

1/2 kg de patatas • 3-4 cucharadas de planta de trigo • 1 huevo • leche 1/2 taza tibia • 2 cebollas rallado • Sal • Pimienta • Aceite para freír
Rellenos: I: 150 g de champiñones secos • 1-2 cebollas
II: 300 g de requesón • 1 huevo
III: 300 g de carne picada

Lavar y pelar las patatas. Ralle finamente y drenar el líquido. Añadir la harina de trigo y cebollas ralladas. El rápido los días sin un óvulo puede ser golpeado en demasiado. Sazone con sal y pimienta. Vierta un poco de leche tibia, ya que las patatas obtendrá marrón. La cantidad de leche es igual a la cantidad del líquido drenado. Trabajar la mezcla en la masa y freír las crepes en una sartén previamente calentada cepillado con aceite, grasa o mantequilla. Servir caliente con crema agria, ryazhanka (leche fermentada al horno), crema, leche agria o leche.

Deruny también se cocinan durante la Semana de Carnaval. Se fríen, cepillado con crema agria, coloca en un plato resistente al calor y se sientan a cocer en un horno. Tortitas de patata también se pueden cocinar con diferentes rellenos. Durante los períodos de rápido libres, deruny rellenos de requesón, carne picada mezclada con cebolla picada frita jamón, mientras que durante las lentillas entre, parte de la tradición de relleno son cebolla frita o setas. Vierta un poco de pasta en una sartén precalentada y engrasada, colocar una cucharada del relleno deseado en la parte superior y poner una cucharada de masa sobre el relleno. Freír por ambos lados hasta que estén doradas.

Halushky

(Bolas de masa hervida)

3 tazas de harina de trigo • Agua 3/4 taza fría • 1 huevo • Sal • 200-250 g de grasa o jamón salado • 1 cebolla grande • Aceite
En los días de ayuno de grasas o jamón se substituated con hongos secos

Tamizar la harina en un bol y hacer un hueco en el centro. Poner el huevo y la sal en el hueco y revuelva bien mientras se vierte en el agua fría. La cantidad de agua se ha añadido o reducirse, dependiendo de la calidad de la harina. Seco y línea (lour lagos líquido mure, mientras que la harina de menor calidad absorbe menos líquido Amasar la masa, cubrir con un trozo de paño y dejar reposar. Amasar la masa de nuevo hasta que esté suave. Masa similar se hizo para varenyky. Divida la masa en porciones y formar con ellos pasillos. Coloque cada bola sobre la mesa espolvoreada con harina y rodar en el pulgar de espesor salchichas. Pellizque o cortar partes pequeñas de las salchichas y cocinar en agua hirviendo con sal. Cuando halushky emerger en la superficie, sacarlos de la sartén con la ayuda de una espumadera, escurrir y colocar en un recipiente hondo.

Calentar un poco de aceite en una sartén rodajas finas y se fríen en grasa o de jamón hasta que estén doradas. Agregue la cebolla finamente picada y se fríe junto con la grasa o el jamón. En los días de ayuno de grasas o jamón puede sustituirse con setas.

Servir caliente halushky, sembrada de grasa frita, zumbido o setas.

Sochevytsya z Hrubamy

(Lentejas con setas)

2 tazas de semillas de lentejas • 1 cebolla • 150 g de champiñones secos • Aceite • Perejil • Sal

Cocine las semillas de lentejas en agua hirviendo con sal, dejar enfriar y escurrir. Pre remojo los hongos secos, cocer en un poco de agua con sal y retirar de la sartén. Mantener el stock de setas. Cortar los champiñones y la cebolla y freír en aceite en una sartén. Mezclar el sofrito con el dintel, añadir el caldo de hongos y llevar la mezcla a ebullición. El plato tiene buen sabor caliente y fría, pero espolvorear con perejil picado antes de servir.

[/tab] [tab name=»Cocina ucraniana»] The history of a nation goes beyond the history of a royal dynasty and it is definitely not about the constant stream of coup d’etats, international and civil armed conflicts, successful or abortive revolutions and changes of state regimens. What makes the real history is the everyday life of common people and their strife for a better future for their offspring. For centuries nations have been developing their cultures, adopting them to the geographical conditions of their countries. Their creative activities ranged from the ingenious invention of a wheel to improving the designs of national costumes. There is no denying the fact that with time all the household goods have experienced drastic changes. Yet, something that remains unchanged despite every fluctuation in fashion is the adherence to the tradition. And it is the national dietary habits which have demonstrated a particular standing. Foreign culinary tastes, unwillingly integrated into a national cuisine, were soon adopted to the local dietary customs, improved and rendered a national flavor.

Although characterized by some distinctive features, the Ukrainian national cuisine, as the cookery traditions of any other nation, is far from being a unique phenomenon. Being an integral part of the European cuisine, it has accommodated some of the culinary traditions of Asian nations. Peoples do not seal themselves off from other nations. Intermingling with neighboring countries, people added new dietary habits along with other cultures. In addition to this similar geographical and climate conditions predetermine similar culinary ingredients. Thus, foods comparable to Ukrainian specificities are found in the cuisines of other nations. Such are Ukrainian varenyky which are slightly reminiscent of Italian ravioli, Ukrainian stewed vegetables might remind one of French sauté. Many similar dishes are cooked in Ukraine and Poland, especially along the frontier regions, where identical festive foods are served on similar occasions. For example, on Christmas Eve the red-beet borsch is served with vushka (“ear” dumplings), etc. Meanwhile, borsch, the masterpiece of Ukrainian culinary traditions, has become part of the world cuisine. Mistakenly, however, the Ukrainian red beet soup is known under other names too – “Russian borsch”, “Moscow borsch” or even “Siberian borsch”.

This being said, it should be noted however, that despite all the similarities in recipes, each nation boasts the original culinary habits. In Ukraine, most of the dishes are either boiled or stewed, while among the diversity of the ingredients vegetables and groats still prevail. Of all the variety of meat, a Ukrainian will definitely choose pork. The traditional folk recipes presented in the book date back to the 18th through the early 20th centuries, with flashbacks to the earlier periods of the 11th and 17th centuries.

The wheel of the history never stops to rotate. Inventing new recipes for dishes distinguished by refined form and taste, modern cooks try to incorporate the culinary experience accumulated by the mankind throughout the centuries. Famous for its outstanding foods, a vivid example being the above-mentioned borsch, the Ukrainian cookery can easily rival the Chinese or Italian cuisines, which have been gaining in popularity in recent years.

Some of the recipes in the book are not recipes in the full sense of the word. Written down some fifty, a hundred or even one hundred and fifty years they include only the main ingredients and general cooking technologies. This leaves room for both professional and amateur cooks to embark on further culinary investigations, which might shed light on our ancestors’ long forgotten culinary secrets.

This article will prove a fascinating reading for those interested in Ukrainians’ historical and modern dietary habits, local lore scientists and cooks who might continue restoring some of the national traditions. We sincerely hope that the present-day interest to the Ukrainian culture, with the culinary traditions being its integral part, will never fade away.

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